Если зеленые сорта наскучили, черные уже не удивляют, а травяные кажутся слишком банальными, попробуйте китайский улунский чай. Это напиток с многовековой историей, потрясающим вкусом и ценнейшим набором из нескольких сотен полезных компонентов.
Улун – разновидность китайского чая
Улуны делают из листьев чайного дерева. Но обработка сырья отличается, у него относительно слабая ферментация. Меньше, чем у черных сортов, но немного сильнее, чем у зеленых. Лист окисляется по кромке, приобретает красноватый оттенок. Внутри остается зеленым и почти свежим.
Чаинки сминают двумя способами:
- Сферическая скрутка. Используют для светлых улунов, например, Те Гуань Инь и молочного. Эти сорта слабо обжаривают, поэтому они не темнеют. Чаинки напоминают туго скрученные бусины.
- Продольная скрутка. Ее применяют к темным улунам. Эти чаи делают из крупных сочных листьев. Их сминают по длине, чаинки получаются цельными, большими, падают на дно заварника со звоном. К этой категории относится Большой Красный Халат (Да Хун Пао), который славится эффектом чайного опьянения.
Улуны изготавливают в провинции Фуцзянь (уишаньские или фуцзяньские), Гуандун (гуандунские иди дань цуны). Это десятки сортов и разновидностей.
Габа-улуны
Отдельная группа улунов – тайваньские бирюзовые чаи. На острове, который европейцы называли Формоза, много высокогорных плантаций. Чаи выращивают в местности с идеальной экологией и мягким климатом. Они получаются вкусными и полезными.
Особого внимания заслуживают Габа-улуны. Это тайваньские сорта с высоким содержанием гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). Их изготавливают по классической для оолонгов технологии за исключением одного этапа – выдержки в вакууме без доступа кислорода.
Ученые долго искали рецепт идеального средства с гамма-аминомасляной кислотой. Но из лекарственных препаратов организм почти не усваивает это вещество. Оказалось, выдержка в вакууме стимулирует выработку ГАМК, которая полностью поглощается нашим организмом при чаепитии.
ГАМК нужна нам для нормальных обменных процессов в мозгу. Если есть дефицит, человек ощущает упадок сил, перепады настроения, может наступить депрессия, бессонница. Габа-улун помогает решить эту проблему.
Как заварить улун
Бирюзовый чай лучше готовить методом проливов, а не просто настаивать.
Пошаговая инструкция:
- Прогрейте посуду кипятком. Подойдет любой заварник, от обычного стеклянного до изысканного фарфорового.
- На 150-200 мл воды достаточно чайной ложки улуна. Воду лучше использовать мягкую питьевую (не минеральную), водопроводную заранее отстаивать. Кипятком заливать не стоит, дайте воде остыть до 85°C.
- Залейте чаинки водой, слейте. Первый пролив не принято пить, он для промывки.
- Налейте воду еще и раз и теперь настаивайте от 15 секунд. Разливайте по чашкам и пейте.
- Повторяйте предыдущий пункт до 6-7 раз. Понемногу увеличивайте длительность выдержки.
Не бойтесь экспериментировать. У каждого улуна свой характер. Одни раскрываются на первом проливе, другие хочется разгадывать бесконечно – с каждым чаепитием открываются новые ноты.
Пейте бирюзовые чаи без сахара, лимона и других добавок. Только так сможете познакомиться с их тонким вкусом и ощутить приятный эффект чайной эйфории. Улучшается настроение, приход состояние умиротворения, улучшается концентрация и работа мозга.
Качественные улуны очень полезны, содержат витамины, минералы, полифенолы, катехины и много антиоксидантов. Они ускоряют расщепление жиров, укрепляют защитные силы организма, повышают эластичность сосудов, очищают кровь от токсинов, разглаживают мелкие морщинки на коже, помогают сохранить красоту фигуры.